为什么我蒸出来的肠粉会变干

蒸出的肠粉会变干的原因有几种

1、米浆太稀导致蒸盘入柜蒸时米浆会流动、米浆流动就导致肠粉厚薄不均匀，薄的肠粉就易变干硬化透明。

2、蒸得过久水份蒸发了也会导致肠粉变干。

3、生手操作无经验要不米浆摊不均匀要不拉出盘后起粉太慢都会异致粉变干。

4、米浆不够幼滑导致水和米浆不能充分溶合。

5、米浆没有经常搅动导致粉沉底导致上层米浆变稀。

6、工具的选择也有一定的影响，尽量选用铁板的盘，其受热和传热比较均匀，也不易变形。

下面分享下石磨肠粉做法。

用陈年上季米洗干净浸泡3到5小时（并且提前用肠粉米煮点饭）气温高时要放进冰箱里或加冰块降温，磨米浆时水高出米面四到五厘米，一斤米加五钱到八钱提前煮好的冷饭五钱生粉少许油，磨到最后时可加点磨好的米浆过一下石磨就不会有米粒了。然后调浆，调浆时可加点盐也可不加自己把握，米浆比没加饭的浆稍稠点，这样的浆容易摊均匀且薄，蒸肠粉一般四五十秒即熟。至于酱汁要根据当地的口味去做，因为口味各地差别太大了就在广东都有潮汕味、客家味、珠三角味、粤西味、云浮和肇庆又一种口味。处省很多要加辣的，所以这里就不提了。