发布时间:2023-04-04 点此:24次
焖锅黑鱼 原料:黑鱼一尾、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒 调料:盐、酱油、鸡粉、甜面酱、辣酱 做法:1.将黑鱼去鳞,将内脏掏出去冲洗干净,切成薄片,鱼头破两半。2.将不粘锅内上少许牛油(这样菜肉不会糊锅,没有用色拉油也可以),然后平铺一层大蒜、胡萝卜、西芹、地瓜、辣椒等蔬菜。
3.在蔬菜上面码放鱼块,把电磁炉调到240度高温干焖6分钟后,揭开锅盖,在鱼块上抹上调味汁,再经过800瓦的火力(小火)焖2分钟,撒上香菜末就可以吃了。
特色风味:口味鲜香、肉质软嫩。 番茄汁焖大虾 原料:大对虾八只、西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒 调料:番茄、淀粉、姜丝 做法:1.用刀将虾的背部剪开,用清水洗掉泥线(不必剥皮)。2. 两茶匙番茄汁依个人口味加入盐、糖和淀粉,然后加入适量的凉水搅拌均匀。3.在锅里放入牛油,电磁炉调到240度干焖4分钟、将虾焖至两面都变红的时候,揭开锅盖,在虾上抹调好的酱汁,加入香菜,再经过小火焖2分钟,之后撒上香菜末就可以了。
特色风味:酸甜适口,肉质鲜嫩。 焖锅茄子 原料:茄子两只、胡萝卜、辣椒、厚土豆片 配料:酱油、葱花、姜末、鸡精、辣椒酱(可依据个人口味添加)、淀粉 做法:1.将茄子切块,胡萝卜、辣椒、厚土豆片切成大块备用。2.用酱油、葱花、姜末、鸡精、辣椒酱用水淀粉调稀备用。
3.将锅底内加少许牛油,胡萝卜、辣椒、厚土豆片平铺在锅内,上面摆上茄子,电磁炉调到240度干焖4分钟后,揭开锅盖,加入用淀粉调制好的酱汁。再经过小火焖2分钟,使芡汁收紧,色泽微红,这样就可以食用了。 特色风味:茄子微辣,软滑鲜嫩。
焖牛肉 原料:牛(外脊)肉400克 配料:面酱、猪油、葱末、姜末、酱油、白糖、料酒、水淀粉 做法:1.先将牛肉按竖纹切断成薄片。将面酱、葱末、姜末、酱油、白糖、料酒用水淀粉调成稀汁。2.锅内放底油,西芹、大蒜、胡萝卜、地瓜、辣椒铺在锅底。
将肉码上,把电磁炉调到240度干焖5分钟后,揭开锅盖,在肉上抹调味汁,加入香菜,再小火焖3分钟,撒上香菜末就可以了。 特色风味:色泽鲜艳、肥烂不腻。 大厨提示:焖锅是一种比较简单但很特别的料理方法,特点是软烂不腻。食物中蛋白质在炸的过程中损失达8%-12%,用煮和焖的方式则损耗较少。
维生素B在炸的过程中损失45%,煮为42%,焖为30%。要注意焖锅在整个制作过程中不要添加水分,依靠菜底料和主料自身的水分就可以了。吃到最后,还可以在锅内加入调制好的汤汁,涮青菜等食物。
焖锅是一个特色菜,火锅是各种菜都可以涮。焖锅是由服务员现场烹制的,先在锅底放一层牛油,然后放一层拌好的底料,其中有洋葱、西芹、红萝卜、青红椒、红薯、圣女果2~3颗、小枣5~6颗、大蒜10~15颗、枸杞10粒左右;再放上一层拌好的主料,一般主料肉类居多,比如鸡肉、鸡翅、鱼、虾、牛蛙、五花肉,牛羊肉等。
也可以焖素菜,比如云鼎汇砂云汁美味焖锅里常出现的山菌焖锅、素什锦焖锅等。
然后用电磁炉、天然气加热10分钟左右,铲锅后再铺上一层美味的酱汁加热5分钟,待酱汁溶化后,就可以品尝餐桌上的美味了。
三汁焖锅,三是三生万物的意思,汁是几种料汁混合的秘方酱汁,焖是一个传统的烹饪方式,不加水,利用食物本身的水分去焖熟,锅就是这个菜使用的炊具了。所以合在一起就叫三汁焖锅。
三汁焖锅也是我们传统意义上的火锅,先把这写菜焖熟吃完之后还可以加汤继续涮火锅吃,这个是多种食材的配合,味道特别鲜嫩,做法也比较简单。
今天就做一道三汁焖锅,12块钱的虾,12块钱的鸡翅,再加上这些配料,一共差不多30元,去饭店都要200多元,真的是贵很多。
主料鸡腿6只排骨500g鸡翅6个胡萝卜1根洋葱1个土豆2个山药1根香菇50g芹菜5段
辅料大蒜20粒生姜5片老抽1勺生抽2勺耗油5勺白糖1勺蜂蜜1勺甜面酱2勺番茄酱2勺黄豆酱1勺辣椒面1勺淀粉1勺
步骤
1.把鸡腿上用刀画花
2.鸡翅也用刀画出口子更容易入味
3.排骨是我目前准备做汤用的,焯过水了。做的时候可以不用焯水。
4.把洋芋切成条山药切成条红萝卜切滚刀。
洋葱切成条留一小部分切成块儿。然后放入食用油放点儿放一勺辣面儿拌匀。
5.料酒一勺,黄酒两勺老抽一勺生抽两勺,胡椒粉适量。
6.用生姜片儿腌肉的料汁就调好了。
7.放入碎的洋葱倒一勺油。倒入调料搅拌均匀。
腌制半个小时。
8.把香菇放在水里焯一下,然后香菇水留着。
9.把菜谱了底下,然后把肉铺上铺到上面。
倒入香菇水,我用的是电磁炉不是不粘锅所以必须倒点水。要不就粘锅了。肉变色了以后,再倒入焖锅酱汁焖一会就好啦!放点香菜香香哒!
10.焖锅酱汁,我忘拍照片了嗯!耗油5勺,生抽两勺,老抽一勺,蜂蜜一勺,白糖一勺,淀粉一勺,辣子面两勺,甜面酱两勺,黄豆酱一勺。
搅拌均匀就可以了。
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