如何正确解冻鱼

如何正确解冻鱼

购买前看仔细海鲡鱼、鲑鱼、鳕鱼、鲔鱼是在超市可以找得到的冷冻鱼肉，贩卖的部位大多以鱼腹肉为主，偶尔会有鱼下巴或鱼头。鱼骨、鱼皮是较少见单独装袋贩卖的品项。

选购冷冻鱼时，要特别注意以下事项。

包装完整无破损包装密实与否会影响鱼肉运送过程中的新鲜度，建议采买时一定要检视包装袋是否完整，有无破洞。陈列于密闭式冷冻柜以超市冷冻柜中摆放的品项为优先选择，且冷冻柜必须是用手打开门再拿取单品，而非开放式的冷冻柜。以免鱼肉的质量与鲜度受到温度的影响而不好吃。食材履历为优先可检视包装上有无清楚标示品名、保存期限，以附有食材履历追溯条形码者或履历编号者为优先，如此可回查其产地与养殖过程，避免吃到来源不明的冷冻鱼品。

保鲜保冷带回家冷冻鱼品从超市采买后至家里的运送路程，保存不当也会影响鱼的新鲜度。记得提醒服务人员协助用保丽龙盒，并加上保冷剂、保冷袋完整包装后再带回家，回家后也要记得直接放进冰箱冷冻库保存。正确解冻术不求快、有耐心，瞬间急速解冻法容易造成鱼肉纤维或水分等流失，吃起来口感不好有涩涩的感觉，且营养成分也会难以保存。

冷藏解冻法此法适用全鱼各部位的解冻。将欲解冻的鱼品如冷冻生鱼片、鱼骨、鱼下巴等由冷冻库取下置放在盘子，再放进冰箱冷藏的生鲜层中 温度约摄氏0～4度，且解冻时间约2～4小时，让鱼片可以有时间慢慢解冻，以免鱼肉会产生冰晶，破坏鱼肉的口感与鲜味。盐水解冻法1可将30公克的盐倒进1公升水，混合均匀后备用。

2再将未开封的鱼肉整袋放进盐水中浸泡解冻，盐水可保存鱼肉鱼骨等食材的鲜味，解冻时间约需20分钟。解冻虽然要有耐心慢慢等，但开始解冻后最慢4小时一定要取出料理，若是解冻时间过久也会影响鱼肉口感，最佳解冻时间为料理前2～4小时。解冻后的鱼肉决不可以二次冷冻，须一次料理与食用完毕。

错误解冻法！流水解冻法鱼肉解冻时不可以采用流水解冻法，因水流的冲击力会使生水可能穿透袋子，而破坏鱼肉组织与口感。更不可以将冷冻鱼品直接放到热水中解冻，这样一定会破坏鱼肉鲜度与纤维，变得半生不熟。冷冻全鱼建议料理法（适用于各类冷冻鱼肉）1. 鱼　头→清炖、煮汤。2. 鱼下巴→清炖、香煎或盐烤。

3. 鱼中骨→熬高汤。4. 鱼腹肉→生鱼片。5. 鱼切片→香煎或红烧。6. 鱼　尾→香煎。

水烫处理这样做1除要做生鱼片吃的鱼腹肉外，鱼中骨、鱼下巴、鱼头等解冻之后料理之前，都建议先过滚水 烫一下，以去除多余杂质。2约1分钟后再捞起，并用冷水冲洗干净即可备用。鱼骨做高汤鱼骨高汤营养美味，也可取代味精等调味料提味，但因冷冻鱼骨较少单独贩卖，如果购买冷冻全鱼，鱼骨记得留下来，可千万别浪费了！食材鱼中骨约600g水3,000c.c.洋葱半颗红萝卜半条姜4片昆布2条白醋1小茶匙1将姜片丢进滚水中中火滚煮30秒，再将鱼中骨放进锅中汆烫并沥干以清水冲洗干净备用。2另取一个锅子倒入3,000c.c.的水，中火加热至煮沸。

将鱼中骨放入沸水中，再加入姜片以小火续煮至水滚。3二十分钟加入切好的洋葱片、红萝卜片、昆布，与白醋以小火续滚2个小时，即可将鱼骨中的胶质和钙质完全煮进高汤中。此时汤头会开始变得白浊且香气四溢，如同日式豚骨汤一般，只要将浮沫捞出，即完成煮粥、面食及火锅都十分好吃的鱼骨高汤。

若是要做成鱼骨高汤冻保存，建议在滚煮的过程中加入鱼皮一起熬煮高汤，鱼皮中的胶质有助于高汤结冻成固定状态。电饭锅料理好轻松！只要将氽烫过后的鱼骨与所有食材放进内锅以电饭锅熬煮高汤，外锅加量米杯2杯水，按下开关煮至跳起即可。如何保存煮好的鱼高汤建议不要调味，以品尝其鲜甜口感。

也可一次预煮一星期的分量，将高汤过滤后 可放入保鲜盒中冷藏保存。亦可将放凉的高汤倒入制冰盒中冷冻，做成高汤块，再放入保鲜盒中保存，可取代鸡精粉及味精，酌量放入菜肴中提味。

微波炉解冻肉的操作步骤

微波炉解冻肉的操作步骤 微波炉解冻肉的操作步骤，微波炉是现代年轻人常用的一种电器，微波炉那主要是加热的功能，肉类的解冻方法有好多种，其中微波炉解冻的方法最快。以下了解微波炉解冻肉的操作步骤。

微波炉解冻肉的操作步骤1 1、解冻前要拆掉捆扎食物的带子。

2、包装冷冻食品的袋子要刺孔或破缝；除掉锡箔纸，放入容器内，不盖盖子。 3、一次解冻的食品不宜太多太厚，否则造成外面已解冻，甚至煮熟，而内部尚未化冻。 4、为了加快解冻速度，可在解冻过程中翻动或分离食物。 微波炉解冻肉类的几种情况 1、冷冻肉块，鸡，鱼及海鲜时，应将食物排好，使其厚薄均匀，包成2.5～5cm见方或圆形的形状。

将一只小碟反转放在大而深的碟上，然后把食物放在小碟上再放进微波炉解冻。在解冻过程中，溶解出来的水分便不会弄熟食物。同时在食物解冻过程中，每隔5分钟将食物拿出来，加以翻转及搅动1～2次，以达到均匀解冻的效果。

2、如果包装是使用铝箔，在解冻之前须除去所有的铝箔，以防止产生电弧。 3、为了均匀地解冻，请在解冻过程中将食物翻转，或移动食物在盛器中的位置。 4、鸡腿前端细的部分要用铝箔纸包裹再解冻，整条鱼的头和尾部用铝箔包好再解冻。

对于小件的肉类，如鸡翅、薄块肉类等，必须平放在碟上，才可均匀和快捷地解冻。 5、忌再冷冻经微波炉解冻的肉类：因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌可以繁殖，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活细菌杀死。已用微波炉解冻的肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。

冻肉如何正确快速解冻 家庭最佳方法，冷藏解冻：将冻肉放在冷藏室中慢慢解冻，这样对冻肉的鲜味损失很小。只是需要的时间大约一天以上。 次之，空气解冻法：将冻肉用保鲜膜包起或放入保鲜盒置于桌面，鲜味损失不大，当天能吃上。 微波炉解冻：调在解冻档。

水解： 推荐用方便袋包好后再放入冷水，不然会有很多鲜味及营养融入水中。 注意事项 解冻时尽量别让冻肉直接暴露在空气中，会有冷凝水，让肉湿漉漉的。再说了，空气中的水蒸气附在肉上吃起来也不安心不是 微波炉解冻肉的操作步骤2 微波炉解冻用什么火 如果微波炉上有解冻功能，500g的肉，一般5分钟左右就可以解冻。

如果微波炉没有解冻功能，用小火，解冻几分钟看看，如果不行再解冻几分钟。 微波炉解冻注意事项 1、用微波炉解冻食品的时候，首先要注意的是，一定要调到解冻档或者是低档，这有避免食品的某些部位在解冻的时候就已经熟了，影响食用的效果。 2、对于刚从冰箱拿出来的食品，应该立即拿到微波炉里面解冻，不要拿到室内保存过长时间，避免造成食品腐败而浪费。 3、解冻肉类品的时候，如果要切片的话，应该将食品解冻至大约0度就差不多。

4、对于解冻大块的食品的时候，可以先放进微波炉中，解冻一段时间，拿出来在室内停一下，再进行，可以保护微波炉和节省电量。 5、用微波炉解冻食品的时间要把握好，根据食品的体积，种类，多少，合理选择微波炉的功率。体积密度大的食物，要适当要放一放。

微波炉解冻的禁忌 忌将肉类加热至半熟后再用微波炉加热 因为在半熟的食品中细菌仍会生长，第二次再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。冷冻肉类食品须现在微波炉中解冻，然后再加热为熟食。 忌再冷冻经微波炉解冻过的肉类 因为肉类在微波炉中解冻后，实际上已将外面一层低温加热了，在此温度下细菌是可以繁殖的，虽再冷冻可使其繁殖停止，却不能将活菌杀死。

已用微波炉解冻的'肉类，如果再放入冰箱冷冻，必须加热至全熟。 忌油炸食品 因高温油会发生飞溅导致火灾。如万一不慎引起炉内起火时，切忌开门，而应先关闭电源，待火熄灭后再开门降温。 微波炉解冻肉的操作步骤3 微波炉的危害 第一，微波食品产生致癌化合物。

研究表明，微波肉类会产生致癌物质；牛奶、水果、燕麦片中的氨基酸也会在微波后转化为致癌物；蔬菜中的植物生物碱在微波照射后也会转化为致癌物质，对我们的健康有害。 一些塑料加热时可能会释放出一些有害成分。美国食品和药物管理局FDA、已经确定了正常微波加热过程中各种塑料容器可能释放到食品中的有害物质的量，要求这个量低于动物实验确定的有害剂量的1%甚至千分之一，才能标为& ldquo可用微波加热。

因此，对于标记为& ldquo可用微波加热。合格的塑料容器相当安全。如果不放心，也可以用陶瓷或玻璃容器。

第二，食物营养流失严重。用微波炉烹饪的食物会大大减少蔬菜中的矿物质、维生素和营养物质，或者变成致癌物质。 第三，身体会偷偷产生一定的变化。

如激素失衡、淋巴和消化系统紊乱、血液和免疫异常、抑郁、记忆退化、永久性脑损伤，甚至引起心力衰竭 同时，如果微波炉使用不当，也会发生安全事故。以下两种事故是最常见的： 1、液体过热。微波加热时，水不流动，但温度升高，可能会超过沸点。不要打开& rdquo，出现过热现象。这时，只要水中有一。

冰冻带鱼段如何解冻

一、准备好冷冻的带鱼段。

二、准备一盆干净的清水，凉水即可。

三、将冰冻的带鱼段放在盆中，将带鱼段完全浸泡在水里。

四、浸泡大约30分钟以上，冰冻的带鱼段就完全解冻了，清洗干净捞出。

五、冰冻的带鱼段就解冻完毕了。

鱼片如何快速解冻

鱼片的解冻方式以外部解冻为主，常见的有自然解冻、流水解冻、淡盐水解冻、0-5°C冷藏库缓慢解冻等。 最理想的解冻方法是放在冰箱冷藏室解冻（一般在0°C~5℃），或者流水解冻，泡清水中或淡盐水里大概15-20分钟，然后晾干水约5分钟即可入锅。

具体操作：提前一晚把鱼片放进塑料保鲜盒或保鲜袋中，放进冰箱的冷藏室解冻，一般温度在0-5°C。

优势：冷藏室解冻使得鱼片化冻均匀，解冻后温度仍处于0-5°C左右，能保存鱼的最大新鲜度，并且能保持鱼肉的鲜嫩，肉汁损失较少。 注意：不建议使用微波炉解冻方法，会使得鱼肉原本的鲜美味道受到损失，而且受热不均匀容易产生鱼肉内部还不完全解冻而表面已经被烹熟的现象。

怎样正确解冻鱼

不论解冻啥鱼，不要直接用水浸泡，教你一招，做清蒸鱼都好吃。冬天天冷路滑，家庭主妇们很难每天都外出采购食材，一般都在冰箱里储备很多食材，鱼肉蛋奶应有尽有。

有条件的，还额外买了个冰柜，专门用于储存各种鱼、肉等，可以随时为家人做好一桌美食。

家除了冰箱外还有一个大冰柜，里面冻的饺子、鱼肉等，每次我们回去就从冰柜里取出各种肉食，来给孩子们做。老爸夏天钓了不少鲤鱼、鲫鱼，都放在冰柜冻上了。老妈退休前是搞水产的，也偏爱吃鱼，于是冰箱里储存了很多东北人常吃的鲤鱼、鲫鱼、带鱼、大王鱼、鲅鱼等。

可有几次家里临时来客人，冻鱼自然解冻真来不及，只好用水将鱼泡上。

再来不及的时候，用锯将鱼锯开或者用刀砍开，放入微波炉里解冻。结果鱼是及时上桌了，可是味道太难吃了，鱼腥味大、鱼肉感觉半生不熟的。

他们饭店里也有很多冻鱼，解冻的时候都用这一招，冻鱼解冻后客人吃得跟鲜鱼一样，做清蒸鱼都没问题。

现在我把这招分享给大家，大家家里冻鱼解冻的时候可以用上。这种方法就是生姜回鲜法，具体做法是将生姜切片，浸泡入水中，再将冻鱼放入水中。如果是条大鱼，可以解冻头部再换到尾部解冻，如果是小鱼直接都浸泡在姜片水中了。

大鱼看体积，一般半个到1个小时解冻，小鱼半个小时之内解冻返鲜，效果非常好。

不论解冻啥鱼，不要直接用水浸泡，教你一招，做清蒸鱼都好吃。因为生姜作为调味料，去除鱼腥味，使鱼肉肉质更佳，从而达到返鲜的效果。

微波炉怎么解冻

用微波炉解冻食物是一种快捷的方法，在解冻冷冻肉块、鸡、鱼及海鲜时，还需要注意一些细节，以达到均匀解冻的效果。1、解冻时，必须使用解冻档或中低功率档，使热量有足够时间传递，防止食品的某部分在解冻，而另外部分已开始产生熟化现象。

2、对于质密的大块食品，如肉类，当解冻到某个程度时，应将肉取出，静置数分钟，避免肉的内部还没有完全解冻而表面却已被烹熟。

同时，应用保鲜膜覆盖食品，并在解冻的过程中适时地翻转食品。3、从冷冻室取出的食品，应立即用微波炉进行解冻，不宜置于室温过久。否则，冷冻品表面先开始解冻，当冰晶融化成水时，就会吸收大量微波，阻碍微波穿透到食品中心，使中心解冻速度变慢。因为水吸收微波能力大于冰，所以已融化部分吸收微波能力大，加热速度快;而未解冻部分，吸收微波能力小，加热速度慢，这会造成食品受热和解冻不均匀。

4、已解冻食物有部分的温度可能超过摄氏30度，细菌容易滋生，因此须马上烹煮或食用。为预防细菌性食物中毒，切勿再冷藏已解冻之食物。微波炉（microwaveoven/microwave），顾名思义，就是一种用微波加热食品的现代化烹调灶具。

微波是一种电磁波。微波炉由电源，磁控管，控制电路和烹调腔等部分组成。电源向磁控管提供大约4000伏高压，磁控管在电源激励下，连续产生微波，再经过波导系统，耦合到烹调腔内。

在烹调腔的进口处附近，有一个可旋转的搅拌器，因为搅拌器是风扇状的金属，旋转起来以后对微波具有各个方向的反射，所以能够把微波能量均匀地分布在烹调腔内，从而加热食物。微波炉的功率范围一般为500～1000瓦。